Rezept-Tipp: Brandlalm Braised Short Ribs mit Kartoffelgratin

Wenn es draußen kalt wird, ist es umso wichtiger, etwas Warmes im Bauch zu haben. Als eine warme und herzhafte Mahlzeit in der kalten Jahreszeit empfehlen wir vom Brandlalm Resort unser Rezept für geschmorte Rinderrippen in Rotweinmarinade, begleitet von cremigen Kartoffelgratin. Ein wahrer Genuss, der nicht nur den Bauch, sondern auch die Seele wärmt.

Zutaten (6 Portionen)

Rippchen:

• 6 Stück Rinderrippen
• 1 Selleriestange, ca. 2cm dicke Stücke
• 2 mittelgroße Karotten, ca. 2cm dicke Stücke
• 1 Lauchstange (nur weiße und hellgrüne Teile verwenden), grob gehackt
• 5 Knoblauchzehen, halbiert
• 2 Lorbeerblätter
• 3 Zweige frischer Thymian
• Ganzer schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Flasche Rotwein 
• 2 Esslöffel Mehl
• Salz, nach Geschmack
• Pfeffer, nach Geschmack
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• 1,5 Liter Rinderbrühe oder Gemüsebrühe

Kartoffelgratin:

• Butter für die Form
• 2 Knoblauchzehen
• 1kg Kartoffeln, festkochende
• 350 ml Sahne
• 350 ml Vollmilch
• Salz und Pfeffer, frisch gemahlen
• Muskat, frisch gerieben
• 1 EL Gemüsebrühepulver

Zubereitung

Rippchen:

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen
Die Rippen zusammen mit den Kräutern und dem geschnittenen Gemüse in eine Schüssel geben und mit Wein übergießen. Mindestens 6 Stunden bedeckt im Kühlschrank marinieren lassen.

Das Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Nun das Gemüse aus der Marinade entfernen und beides beiseitestellen. 

Jetzt das Fleisch mit einer großzügigen Menge Salz und Pfeffer würzen und anschließend mit etwas Mehl bestäuben.

Als nächstes etwas Öl in einem großen ofenfesten Topf erhitzen (mittlere Hitze). Legen Sie die Rippen vorsichtig in den Topf und braten Sie sie an, bis sie gebräunt sind (ca. 4 bis 5 Minuten pro Seite). Entfernen Sie die Rippen und legen Sie sie auf einen Teller.
Im selben Topf das Gemüse aus der Marinade anbraten, bis es leicht karamellisiert und gebräunt ist (ca.5 bis 7 Minuten).

Geben Sie den Wein in den Topf. Tomatenmark hinzufügen und gut umrühren. Sie die Rinderbrühe hinzu und lassen Sie alles kurz aufkochen. Legen Sie die Rippen wieder zurück in den Topf. Löffeln Sie die Flüssigkeit über die Rippen, um sie zu beschichten.
Bedecken Sie den Topf und geben Sie ihn in das mittlere Gestell Ihres Ofens. Schmorren Sie die Rippen, bis das Fleisch zart ist (etwa 2,5 - 3 Stunden). Öffnen Sie den Ofen alle 30 Minuten und entfernen Sie überschüssiges Fett vorsichtig von der Oberfläche.

Kartoffelgratin:

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eine flache Gratinform mit Butter einfetten.

Den Knoblauch fein würfeln und in der Form verteilen oder direkt in die Form pressen.

Die Kartoffeln schälen und in feine Scheiben schneiden (am schnellsten geht es mit einem Gemüsehobel). 

Die Hälfte der Kartoffelscheiben in die Form schichten. Mit Kräutersalz und frisch geriebenem Muskat leicht würzen, anschließend die restlichen Kartoffeln darauf schichten.

Sahne und Milch mischen. Mit dem Gemüsebrühepulver, Kräutersalz, Muskat und Pfeffer kräftig würzen. Diese Mischung über die Kartoffeln geben.

Butterflocken auf dem Gratin verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 1 Stunde backen. Heiß servieren.

Wir wünschen viel Spaß beim Nachkochen und einen Guten Appetit!